クリスマスは鶏肉を食べる日だと思っている

もはや、クリスマスなる日がどこの宗教の誰の誕生日だろうと感謝祭と降誕祭と七面鳥と鶏がフォークダンスを踊ってようがいまいが、とにかく、我が国においてのクリスマスイブという日は骨付きの鶏肉を食べる日なのだ。

何より俺はローストチキンが大好きだ。ローストチキンを好物と宣言した記憶は６歳までは遡る事が可能だし、それより前も好きだったと思う。

そんなわけで、チキン焼きました。

本当は男らしい丸鶏が好きだが、さすがに嫁と零歳児では食いきれないから足２本。スーパーで、１本690円の足を調達。300円くらいの足もあるが、ごちそうとしての食べ応えを望むと、だいたいこの価格だ。でかくて味も濃い。

選んでいる最中、店内で焼き立てのものも並べられていて、値段もそう変わらないので一瞬心が折れそうになったが、しかし俺がチョイスした鶏肉は調理済みには出てないものだったし、味付けがどうも店のものは甘過ぎて好きじゃないし、何より、家で焼きたてはやはり別格だからなと生のを買う。


焼き方。いろんな方法があるが、簡単なレシピを探して以下を参考にした。

参考　http://cookpad.com/recipe/470289


マーマレードと醤油と酒を３：３：１で混ぜ、ニンニクと生姜はチューブで済ませた。混ぜた液をビニール袋に入れ、足２本を入れ、揉んで馴染ませ、口を縛って３０分放置。
オーブンは、200度25分にした。なんとなく。

結果。

香ばしい皮と、かぶりついた瞬間に肉汁が溢れるジューシーな肉、豊かな香り。店内調理品の温め直しではなかなかこうはならん。

すげー美味かった。

でも肉がすげえでかい上に、嫁が食いきれないとか言うから１個半食べたら、ちょっと食い過ぎで気持ち悪くなったのが無念。適量も味わいのうちか。

ビフテキ ― アクロス・ザ・ボーダー

今日は、ビフテキだ。やっほう！

え？ビフテキって言い方は古いかい？

じゃあ今日はステーキだ！ひゃっほう！

え？今更ステーキくらいで喜ぶ時代じゃないって？


俺は喜ぶよ。肉料理で一番ステーキが好きだからな。


肉は、昨日の夜にスーパーに食パンを買いに行ったら発見した見切り品。消費期限が本日までで半額の国産牛（和牛ではないらしい）肩ロースステーキ305g＠454円。お得じゃね？

ステーキなので作るのは簡単だ。焼くだけだ。

とは言え、もちろん塩と胡椒は必要だ。塩の代わりにクレイジーソルトを使う。とりあえずこれ使っとけば味が複雑になる。さらに、塩を足す代わりに科学の力、旨み調味料＝味の素を振る。
こういうのを邪道と言うグルメな方も多くいらっしゃるようだが、俺は常に最高級の肉を食えるほどブルジョワじゃないんだからして、かけて旨くなるもんならかける。だいたい、アミノ酸の集合みたいな肉体で生きていてアミノ酸を添加することに何の抵抗も俺は感じない。


さて、しかし問題はやはり焼きだ。

あっためたフライパンにドカっと乗っけて、下面がほどよく焼けたらひっくり返してしばし。側面を見ても赤くなくなって来たし、ああ、これ以上焼いたらスカスカボソボソのウェルダーンになってしまう、とあわてて皿に移動。

ちなみに付け合せは、横で焼いていた冷凍ミックスベジタブルのみ。主食は食パン。いい。俺の妄想する欧米的食事そのもの。こういうの好き。

焼いてから、タレを作ろうと、ケチャップとソースをフライパンに適当に入れたが、なんとなくしょう油も足して挙句にバターまで乗っけてしまった。コッテコテここに極まれリだ。

だが、焼きに関しては俺は欧米人の固焼き傾向は受け入れられない。とにかくレアだよ。ロウ・フィッシュを常食する日本人としては、牛肉も半生こそ至高。

で、焼き過ぎてないよなあ、とドキドキしながら食ってみると・・・ンン！ベリナイス！

肉断面の上下1/3が焼けており中1/3は赤い、みたいな。俺的にベストな感じだ。

だがしかし、徐々に食い進み、端っこの、ちょっと厚みがある部分に差し掛かると・・・中身が、完全に赤い。さながらサシミよ。マグロ赤身と言われたら信じるくらい赤い。賞味期限もボーダーいっぱいなのに、こんなの食って大丈夫なんだろうか・・・？

実は、ステーキを焼くとしょっちゅう味わうこのスリル。結局、「まあ、外気に触れてたところに火が通ってりゃOKだろ」ということで食す。・・・実に柔らかい。そりゃそうよ、生だからな。美味い。けど少し不安・・・。


でも、今まで、牛豚鳥の肉の火加減で心配になったことはあるが、自分の料理で腹痛くしたのは、生焼けの秋刀魚を食った時だけなので、きっと俺の判定は大丈夫なんだろう。

でもちょっと心配・・・今度からもうちょっとよく焼こうかな・・・。

豚生姜焼き

ここのところ、メシがカップ麺とかそうめんのみとか続いていたので、休みなことだし肉でも食おうとスーパーを物色し、生姜焼き用豚肉半額を買って来た。

生姜焼き用を買って来てしまったからには生姜焼きを作るしかあるまい、ということで作り方をググる。例によって、いくつかを流し読みして自分に都合よく解釈し、作業開始。

以下、実践した手順。いつものことだが、他人には薦めない。自分の備忘録である。

１．豚肉は250gくらいあった。ロースやや厚７枚。いわゆる生姜焼き用。
２．タレ作る。酒を大さじ１、みりんを大さじ１、醤油を大さじ１．５。チューブ生姜とチューブにんにくをなんとなく「ひとかけら」とイメージするくらいの量。しょうがのひとかけらって結構個体差がありそうだが、…3cmくらいは出したかなあ。にんにくはその半分くらい。
３．そのタレにタマネギ半分をすりおろして入れる。しかし実際は、さらにその半分ほどしか使ってない。持つところが必要だったし。
４．ビニールに肉とタレを入れて、馴染ませ、口を折って冷蔵庫へ入れた。
５．およそ３０分後、メシが炊けたので肉を焼き始める。フライパンにはごま油を少しひいた。
６．いただきます。


感想。

うまかったにはうまかった。一気食いしてしまった。
ただ、一気食いして見ると、

・ニンニクは不要だったな。うまいと言えばうまいが、生姜焼きは生姜があればよいと思った。入れるにしてももっとささやかで良いだろう。

・タマネギも不要だった。そういう生姜焼きもあるんだろうが、甘ったるくなって、おそらくその粒状のタマネギのせいか口当たりもほんわかして、俺の求める生姜焼きとは違った。もっとピリっとしてこそ、マヨネーズとの相補関係が引き立つのだと。

・肉は、面倒でも、タレに漬ける前にはちゃんと広げておいた方がいい。タレが馴染まない場所が出るし、焼くときに広げるのに手間取ると焼きムラが出た。


まあ、ほどほどには美味かった。

トンテキ或いはポークソテー

なんで、ビーフステーキでポークソテーなんだ？どちらもsteakだろう？

まあそれは良い。

豚肉の厚切りが半額だったので買ってあった。今日が期限なので食わねばならない。

豚肉は好物だが、調理方法で俺が好きなのはトンカツと生姜焼きだ。これは甲乙付け難い。ただ、手許にあるの厚切りなので、こうなるとトンカツが理想だ。

しかし残念なことに、トンカツは1枚だとパン粉やら卵やら余って無駄が出るし、油で揚げるのは良いが油を捨てるのが大変めんどくさいという弱点がある。だから却下。

で、代わりにチョイスするのは、まあ、焼きだよ焼き。

最近はトンテキが流行っているようだしな。


まあ流行りのトンテキはとりあえず置いておき、俺はどうやって焼くかなあ、と思った時に、確かリー・ペリンのウスターソースがあったことを思い出した。

イギリス・ウスター市で発祥した元祖ウスターソースだとかだが、アンチョビーが入った独特の味わいは、美味いは美味いが、ブルドッグソース（ウスター）の代わりをさせようとすると違和感アリアリ。

で、このソース買った時に首にぶら下がってたメモで、確か肉を漬け込むと良いなんて書いてあったなあ、と。

「豚肉」「ウスター」で検索していくつかのレシピを見た上で、俺が面倒だと思う部分を省略などして行った調理が以下。

・豚肉はトンテキ/カツ用の厚切りロース。普通のロースカツ用より厚い
・こいつを、筋を切って、包丁の背で親の敵のように叩きまくる。
・塩胡椒する
・ビニール袋に入れる。ペラいのでいい。きれいなら。
・リーペリンウスターソースに粒マスタードを溶いたものを袋に入れる。
・袋の上からまさぐって行き渡らせ、袋を折って冷蔵庫へ。
・ネットでも見たり風呂でも入る。
・袋を冷蔵庫から出し、電子レンジで600W30秒。常温に戻す程度が目的。
・フライパンにバターを適当に溶かし、
・肉を出して焼く
・皿を探していたらちょっと焦げた。厚切りの、上面が変色しているので一応火は通ったのだろうと判断。3分くらいは経ってのかなあ。
・裏返して適当に焦げ目つける。完成


いやあ、これ俺にしては快挙なうまさだった。アンチョビーが利いてるよ、うん。

リーペリンのソースで漬ける、ってのは前にもやったことあるんだが、今回は数時間漬けたからか？叩いたからか？よく味が沁みててうまかった。

気に入った。

ところで、一人暮らしを始めた頃から使っていたフライパンの取っ手がガタガタになってきたのでT-falのフライパンを買ったのだが・・・これいいなあ。値段、それほど高いわけでもないのに。前のだって一応焦げ付かない加工はあったのだが、レベルが違う。ほんとに付かない。焼くのが気楽になったー。

マスタードポテト

シャウエッセン買ったら袋の裏に書いてあるヤツ。

ジャガイモを剥いて、
切って、
茹でて、
途中で切ったシャウエッセンを入れて、
あと3分茹でて、
”シャウエッセンマスタード”つうか粒マスタードとマヨネーズを適当に和える。

とても簡単だ。

ちなみに、それでもまだ面倒だったので、
ジャガイモは電子レンジで茹でた。皮は途中までしか剥かなかった。一部は面倒になったのでそのまま。ふははは、それも風味だよ！

ただし、乾燥卓上パセリがあったのでそれを追加した。

実際簡単で、結構うまい。ビールの共に。

しかもデンプンとたんぱく質取れるのでメシはこれだけでもOK。
すばらしいな。

レトルト参鶏湯

参鶏湯と書いてサムゲタンと呼ぶ。隣国韓国のスタミナ料理のひとつである。

韓国だスタミナだと言うと、焼肉だ唐辛子だと暑苦しいイメージが先行しがちだが、それは予断というものだ。サムゲタンは、丸ごと1匹の若鶏の腹に、もち米、そして高麗人参やナツメ、栗、松の実、ニンニクなどの如何にも滋養強壮に良さそうなものを詰めて煮たものだ。通常、1人前＝1匹という思い切った料理だが、ほとんど味付けらしいことをしないで煮られているので、やはりビジュアルはほとんど白いスープの中に鶏肉が鎮座してるだけのおとなしいものである。

さて、そのサムゲタンの、レトルトになっているものが家にあった。もらい物だったはずだ。結構前からあるが、何せ、少なくとも俺の日常の食生活においては、やはりそれでもちょっと異端系であることを否めないので、長らく手をつけずに置かれていた。

先日ちょっと飲みすぎて胃腸の調子が悪く、それでいて今日は休みで何か変わったものが食いたく、且つ家にろくな食材は無い。

このような状況に至り、部屋の片隅に忘れかけていたサムゲタンを思い出したのだ。レトルトなだけあって、賞味期限を確認するとまだゆとりがあった。

夏の終わりの弱った胃腸には薬膳料理だ。


さて、そうと決まれば調理。湯煎かレンジか鍋か。俺は鍋をチョイスした。

何せ、レトルトとは言え、鶏が丸ごと1匹だ。密封ものの常で生臭さが蓄積しているのではないか。こういう場合、開放的に鍋で煮るのがベストチョイスだ。パウチ内で篭った雑味を蒸散させるのだ。

小さい土鍋にあけた時はちょっと食欲が減退したが、それを15分ほど煮ていると、いつしか鶏がらっぽい匂いに人参の風味が乗ったよい意味での”サムゲタン臭”がしてきた。



で、こんな。

写真で見るとなかなか死体っぽいな。いやそのまんまなんだが。


塩と、白胡椒を振りながら食べた。思いの他、いけた。とりあえずコラーゲンはしこたま摂取したような気分だ。

これ、粉チーズ掛けたら意外と良かったりしないかな？

レトルトだからだと思うのだが、骨までグスグスに煮えていて、おかげで図らずも骨を大部分食ってしまったのだが、骨の髄には血があって、ちょっとくどい。それが少しもたれている。どうやら骨は特に好きじゃなきゃ食わない方が良さそうだ。今度から気をつけよう。

・・・今度なんかあるのかって？

・・・実はあと2袋あるのだよ。あんまりしょっちゅう食うようなメニューじゃないと思うのだが・・・。

オリジナル豚丼

とても腹が減り、冷蔵庫に豚こま肉と玉ねぎと卵があったので、豚丼を作って食うことにした。

１．ダシをとる。必要とは思わなかったが、ティーバッグみたいのがあって消費する当てが無かったから湯をわかす鍋に入れといた。

２．つゆ作る。湯500mlに対して、醤油100ml、みりん50ml、砂糖小さじを追加。冷蔵庫にあったチューブにんにくとしょうがも適当に追加。

３．１で沸かした湯に、つゆ、豚肉（200g弱だったか）、玉ねぎ1個の切ったものを突っ込み、煮る。

４．薬味がみょうがしかなかったのでみょうがを刻んでのっけた。



感想：

味が薄い。どうやら失敗だ。たぶん、つゆで俺はしょう油：水を１：４にしようと思っていたのに100：500にしてしまったのが敗因だ。比率の計算を誤った。

それと、みょうがは失敗だった。味が強く、薄味の豚丼は「みょうが丼」になってしまった。


これらの敗因を取り除けば次回は結構美味くなるに違いない。